荠菜团子
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作者：
璐稔
荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。
用料
油泼辣椒
荠菜
面粉
大蒜切末
盐
酱油
醋
白糖
香油
味精
荠菜团子的做法步骤
步骤 1
将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用
步骤 2
用刀细细切碎
步骤 3
取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多
步骤 4
裹好面粉的荠菜
步骤 5
一点盐
步骤 6
一点碱，比盐还要少！切记。（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）
步骤 7
取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油
步骤 8
将拌好的麦饭倒入其中
步骤 9
边角压平，使其受热均匀
步骤 10
蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）
步骤 11
盖上锅盖，大火蒸10分钟
步骤 12
盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可
荠菜团子的小贴士
1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！
2、选取当年的新蒜最好，特别提味儿。
3、裹的面粉不能多，主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了，最大限度保持荠菜的营养和美味。
4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些，再搁酱油醋盐调成味汁。
菜谱创建时间：2012-07-23 22:12:23